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土筍凍

2017-11-01 18:17:20 來源:薌城鄉訊報 瀏覽:1638

      土筍凍是漳州特有的佳肴小吃。土筍,學名叫“星蟲”。它是一種環形動物,樣子象春蠶。土筍營養豐富,煮菜時加入幾條,菜湯的味道特別鮮美。一些僑胞、港臺同胞來漳州時,—定要吃土筍凍,因而,土筍凍名聲遠揚。土筍凍是怎么烹制而來的呢?土筍凍的烹制過程是,把新鮮的土筍放于石板上,壓出土筍的內臟,洗盡腹內雜質,再和清水熬煮成為膠狀,盛在容器里冷凍,就成了“土筍凍”。它吃起來清脆鮮嫩,味道鮮美,營養價值高。土筍凍的由來,還有這樣一段傳說。
      很久以前,蚯蚓并不是在陸地上生活,它和土筍一樣,都生活在海洋中。相傳蚯蚓和土筍是同年同月同日出生的好朋友,長得也十分相像。他們是海里有名的花匠,魚兒們都說;他們種的花最美、最香。因此,他們倆同時被龍王招進龍宮去當了龍王御花園中的花匠。
      可誰能想到,這么一對有那么多相同點的好朋友,命運對他們的安排卻不盡相同。土筍生來苗條,性格乖巧,頗得龍王的歡心;蚯蚓又胖又長,行動有些笨拙,再加上蚯蚓對人際關系一竅不通,龍王從一開始就對他抱有很大的成見。有件事,讓龍王對蚯蚓的成見更大了。
      蚯蚓和土筍原來都愛喝酒,自從當上了御花園里的花匠后,蚯蚓怕酒后失態,有損龍宮形象,就不再輕易地喝酒了。可土筍仍舊照喝不誤,而且經常是酩酊大醉。
      這天土筍在酒家里獨自喝了一甕女兒紅,一壺桂花御酒,有些醉了,硬說是酒家態度不好,御酒是假冒的,然后歪歪斜斜地抓起凳子一邊打一邊罵一邊砸酒家的東西。酒家掌柜知道土筍喝醉了鬧事,趕緊叫店小二龍蝦去告訴龍宮里的丞相。可沒等龍蝦出門就讓土筍踢了一腳,腰被踢折了。土筍見惹了禍,不敢久留,撒腿就跑。他踩傷了水母大嬸,撞倒了瞎眼烏賊,踢壞了瘸鉗蟹僅有的一只好鉗子,然后鉆進珊瑚窩倒頭就睡。
      珊瑚姑娘們被土筍的酒氣熏得花容失色,有的甚至被熏吐了。有的趕緊到龍宮里去報案。龜丞相派人火速出發把土筍從珊瑚窩里拽出來,押回龍宮開堂審理。
      土筍見禍惹大了,占著自己和蚯蚓有幾分相似,便假報了蚯蚓的名,蒙騙過去。龍王聽了龜丞相的匯報,對蚯蚓的印象更壞了。
      外面發生了這些事,蚯蚓一點也不知道,他正忙于給花兒們澆水施肥呢。在他的精心照顧下,御花園里萬花齊放。有春天的桃花、迎春花、金銀花、玉蘭花;有夏天的扶桑花、三色瑾、紫荊花、太陽花;有秋天的萬壽菊、茉莉花、石竹花、桂花;有冬天的梅花、水仙花、牡丹花、芙蓉花等等。蚯蚓的本事就是和土筍不一樣,他能讓四季的花常開不敗。
      雖然土筍不是種花天才,可是他會送花。他今天送一束玉蘭花給龍公主,明天送一束百合花給龍皇后。龍王生日的時候,他獻上一束萬壽菊;龍太子婚慶的時候,他獻上一束君子蘭;龍公主婚慶的時候,他獻上一束玫瑰花。有時他還讓宮女偷偷的將桂花灑在龍公主、龍皇后的床上,讓她們的房間充滿了桂花的香味。所以,龍宮的人都夸土筍好。
      龍王很高興,賞給土筍一個夜明珠。蚯蚓好生奇怪,土筍有什么功勞?好在蚯蚓一向對功名不太介意,仍然默默地干活。
      有一天土筍醉后調戲宮女,仍自稱是龍宮里姓蚯的御花匠。龍王知道后將蚯蚓召進宮去想問個明白。龍王問道:“御花園里的花怎么樣了?”
      蚯蚓從來都沒有進過龍宮,宮里的金碧輝煌使他眼花繚亂,對于龍王的問話,他不知道怎么回答,只是—個勁地點頭:“很好,很好。”
       “怎么個好法呀?”龍王又問,蚯蚓的口齒本來就不流利,再加上緊張,那汗珠大滴大滴地從頭上冒出來。他回答得有些吞吞吐吐:“好……就是好……嗯……就是……嗯……長得好”
      龍王以為蚯蚓是做賊心虛答不上來,氣得把手一揮:“我讓你當御花匠,不是讓你白吃白喝,到處惹事生非的。你給我滾到陸地上去,永不得回到海里來。”說完,兩個蝦兵押著蚯蚓上了岸,不讓蚯蚓有為自己辯解的機會。
      這回,土筍高興了,御花園成了自己的天下。可是沒過幾天,土筍又愁了:他的養花技術不如蚯蚓那么好,加上自己天天忙于應酬,整個御花園的花草漸漸地枯萎了。
      龍王慌了神,派人去了解,才知道事情的真相,知道錯怪了蚯蚓。但想要再召回蚯蚓已經不可能了。龍宮—天,地上十年哪!蚯蚓已經適應了地上的生活,是不可能回到海里去了。但是,對于土筍這個只會賣乖的壞蛋,是要好好懲罰的!于是,龍王下了一道旨意,抽去了土筍腹腔的五臟六腑,讓它青青白白做人。
    直到現在,人們在灘涂里抓到了土筍,先將它的腹部壓出腸肚,洗滌干凈,再和水熬煮,冷卻后成為晶瑩透亮、如同果凍的美味小吃。

        □  沈白川  搜集整理
       (福建省民間文藝家協會協會、漳州民間文藝家協會  供稿)

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