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漳州傳統風味小吃系列篇之——魚粥

2017-03-22 13:13:22 來源:薌城鄉訊報 瀏覽:3047

      魚粥是漳州一道傳統小吃。清淡的湯中,幾塊白嫩的魚塊,些許米飯,撒點胡椒粉,撒些蕪荽,再配上油條,加點冬菜,未入嘴已口生津。輕輕地咬一口魚塊,肉質細膩鮮嫩;舀起一匙湯,那淡淡的魚腥味,令人胃口頓開。魚肉含有豐富的蛋白質,脂肪含量低,容易被人體消化吸收,所以,魚粥也就很受一些喜吃魚的食客所青睞。一條魚除肉做魚粥外,魚頭、魚肚,均可另煮,以滿足顧客要求。

         “圓圈魚粥店”
      漳州市薌城區打錫巷小吃街1幢12號“圓圈魚粥店”,是一家已有30多年歷史的老店,店主鄭松彬出生在飲食世家,三代人都從事飲食業。1970年全家上山下鄉到華安縣湖林公社云林大隊,1980年回到漳州。回漳州后,因沒有固定工作,鄭松彬便做起家族本行,在圓圈新華東路9號路邊擺個小攤,賣起了炒面。1984年,看到有人在府埕賣魚粥,生意還比賣炒面好,鄭松彬即轉賣魚粥,成了漳州第二家魚粥攤。因他賣的魚粥味道鮮美,份量足,又是位于交通要道,生意很好,“圓圈魚粥”也成了漳州人夜宵的一道名小吃。
      路邊的生意是辛苦的,擺攤時把爐子桌椅、鍋盆碗筷擺出來,收攤時再搬回家,一來一往很費時間。后來,鄭松彬就在“圓圈”邊的小吃街租下店面,結束“打游擊”生涯,開始了規范經營。
      鄭松彬做的魚粥,均選用5斤以上的活草魚,大的十多斤,宰殺后切成小塊。選用優質糯米,配上姜絲調料,猛火幾分鐘就可煮一大鍋。煮成的魚粥口感清淡而鮮美,再放點蕪荽,色香味俱全。

“阿平魚粥”店
      戰備大橋南的“阿平魚粥”店,店主林朝安,1993年在中山橋南的雙庵路9號開始賣魚粥。把草魚切塊,加入用赤米蒸熟的干飯,用自配的膏湯在小鍋里煮,幾分鐘就可煮一份。因是用赤米,做出來的魚粥湯底清亮,而且用小鍋煮速度快,較好地保留著魚的原味,再撒上芹菜珠、胡椒粉,配上油條,吃起來清爽可口,另有一番風味。
   
          “亞細無刺魚粥店”
      水仙大街22號溫泉佳苑3幢2號的“亞細無刺魚粥店”,店主賴亞細,雖然進入餐飲業時間并不久,卻煎炒蒸煮樣樣拿得起。其閏蜜前幾年在經營中,為了讓老人兒童能安心地享用魚粥,自創無刺魚粥,并配制了獨特的膏湯,在龍海市很受食客的歡迎。賴亞細從閏蜜那里學得無刺魚粥的做法,就自己開起魚粥店,于2017年2月開業,成為薌城區首家無刺魚粥店。
      做無刺魚粥得把草魚的刺一根根拔出,切成薄片,放入鼎里用猛火炒到半熟,加入膏湯,放入糯米蒸熟的干飯,再放入菜脯、冬菜、甘藍、芹菜,撒上胡椒粉、蕪荽,就成了一碗清爽的無刺魚粥。因魚片經過爆炒,可以去掉魚腥味,而且更香,口感好。 (鄭德鴻)

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