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食用味精有七大禁忌

2010-11-19 13:56:38 來源:薌城鄉訊報 瀏覽:12147
一忌:高溫使用
       烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。
       所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。
二忌:低溫使用
       溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。
三忌:用于堿性食物
四忌:用于酸性食物
五忌:用于甜口菜肴
六忌:投放過量
       過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。
七忌:用于炒黃菜
        炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。
小貼士:
       每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
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